(*) Come sicuramente sa chiunque dei lettori sia stato in Marocco (o in un ristorante maghrebino in Italia), la (il?) Tajine e' il piatto nazionale marocchino. A base di carne (vaccina, di pollo o, piu' raramente, di montone) stufata molto a lungo o addirittura prima bollita e poi stufata. La carne viene fatta cuocere nelle tajines, appunto, i tipici recipienti di coccio col coperchio a forma di cono mostrati nella foto, da cui la ricetta prende il nome. Le (i?) Tajine sono condite in vario modo, con le spezie locali (cumino, zafferano, curcuma, etc) ed insaporite con ingredienti supplementari che le (li?) caratterizzano di volta in volta (es. tajine di pollo al limone, tajine di bue alle prugne secche, ai fichi secchi, alle olive etc). E' il piatto che si mangia nel 90% dei pranzi e delle cene in Marocco, a meno di andare in pizzeria o nei Kebab fast food

(**) Questi calderai stanno pulendo una pentola di rame molto grande. Questa, come la altre che si vedono in figura, non sono pentole per la vendita al pubblico, bensi' per l'affitto. Essendo di proporzioni un po' esagerate, le famiglie le affittano solo in occasioni speciali (matrimoni, ricorrenze, feste) per cucinare per molte persone. Finita la festa, la pentola viene riconsegnata ai calderai che la ripuliscono in attesa della prossima occasione.

(***) Piazza Jama El Fna non si puo' descrivere con una nota, bisogna andarci almeno una volta nella vita.